这道必不可少的流程。
那就是.....
蒸。
苏子秋把干黄酱上锅蒸了30分钟!
黄豆酱里的豆瓣颗粒太大,苏子秋从柜子里取出了以前给小玥玥做辅食的破壁机,把黄豆酱搅碎后,才和在干黄酱里。
老北京炸酱面的做法,或许会放一些甜面酱,但是每个人的口感不同,苏子秋获得的做法,只放干黄酱和黄豆酱。
两者比例3:1。
“小老板这是在弄啥呢?”山东大爷透过厨房玻璃笑问。
“叔,今晚上新品,炸酱面。”
“小伙子你做的很用心啊,还知道把干黄酱上锅蒸,这可是只有一些老行家,一些老讲究,炒炸酱时才会做的一道步骤。”
这位山东大爷,指不定又是一位神秘的鲁菜大师?
苏子秋谦虚一笑:
“瞎鼓捣,从美食论坛上各种研究,毕竟焖面和油泼面的反响不错,要做,就做精品炸酱面。”
“哈哈~”山东大爷打了个哈笑,“不错,不错,你这餐馆这么大面积,没考虑上点炒菜啥的?”
“我手艺还不精进,暂时先就是面馆,等以后学会炒菜了,再上几道炒菜。”
面馆。
怎么感觉比炒菜赚钱?
昨天一家人一琢磨,炒菜才几个利润?
而且。
一旦上炒菜,喝酒的客人会越来越多。
一桌客人吃完一桌菜少说半个小时,而一碗美味的面条,基本上分分钟就哧溜完了。
然后。
客人一批又一批。
面馆,不比炒菜馆利润低。
但如果他手艺精进,绝对还是要上炒菜的,哪怕是盖浇饭!
“可以,可以,我去喝点茶啊,炸酱炒好了,待会先给我来一碗炸酱面尝尝。”
“叔,柜台旁边的桌子有茶叶和开水。”
“不用,我自带茶叶!”
山东大爷悠哉悠哉的喝着茶,苏子秋开始炒制炸酱。
“哟?你咋一点脸不要?人哪去了?竟敢拒战。来,下棋下棋,昨天赢了老子三百块钱,今天怎么也得让你吐出来。”
陈国庆提着一副象棋推门而入,一脸不爽的看着山东老头。
他去外面找了一圈山东老头,不知怎么回事,就找到了苏记餐馆。
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